食品电商总结 第1篇
官方数据显示，近年来抖音电商搜索量不断攀升，2022年4月搜索日均用户已经达1亿+。
用户的搜索行为可以划分为两类：一类是主动搜，也就是用户主动表达的需求。另一部分是用户在观看内容的过程中，需求被激发出来，基于内容进一步地去搜索，称之为“看后搜”。
无论是主动搜还是看后搜，都是此前未曾发掘的新机会。围绕着搜索的布局，让更多的刚需流量和长尾流量得以被获取和承接，覆盖住了用户多场景、全链路的购物需求，是一个极具潜力的新增长点。
值得一提的是，面对搜索场景，头部品牌拥有长期积累的人群资产，用户往往会在货架场景中去主动搜索品牌名、产品名。而对一些新锐品牌来说，这种人找货的消费路径尚未养成。也正是因为如此，新锐品牌在抖音电商强化自己的搜索运营，是必要且重要的。
品牌在抖音做生意，面临的第一个问题就是获取流量。获取流量的方式无非有两种：第一种是通过优质的内容在公域中获取自然流量；第二种是通过广告投放去获取商域中的商业流量。
流量转化到最后的生意过程中，品牌不断打交道其实是流量背后的人，比如互动的人、关注品牌的人、购买商品和服务的人，在这个过程中，抖音提供了一系列能力和方法，让粉丝被有效激活，这是抖音私域的基本面。
一旦品牌的粉丝经营越好，那么给你带来的生意可能性就越多，在整个过程中粉丝可以沉淀下来反哺流量获取，实质上抖音私域经营是一个纯粹的生意增量，这个生意增量的根源是粉丝。
一个完整的私域运营四步法：第一步，以私域场景承接流量，沉淀为品牌自身用户资产；第二步，运用粉丝经营工具，判断粉丝状态，制定粉丝经营策略；第三步，综合私域场景内使用多种触达手段，分层激活粉丝，提升粉丝活跃和转化；第四步，以私域经营成果为公商域输送更多优质流量，联通营销&交易场景，打通抖音活水生意的最后一环。
➂ 营销趋势：全域营销协同
品牌在抖音做营销主要有两大痛点：
其一是品牌心智建设成本高效果难量化，只靠直播和竞价广告做极致转化，很难做长远品牌建设。投出去的品牌广告无法测量其效果，不知道如何优化投放动作。品牌靠破价起量，导致用户无法在正常价格下复购，品牌商品无法支撑溢价。
其二是用户资产沉淀难，缺乏人群资产全链路经营视角，人群资产断层流失。达播消费用户很难转换成品牌用户复购用户，人群资产很难延续。无法多场景协同，容易“各说各话”，品效无法合一。
未来品牌在抖音的营销趋势一定是要全域多场景发力的，全域营销策略即通过不同的营销活动触达不同的人群实现不同的营销目的，覆盖全场景的需求，再通过电商罗盘和巨量云图等工具进行生意和用户资产的监控和追踪。
老白在这里将不同场景需要的不同营销动作进行列举：
同时要根据不同人群认知阶段制定投放策略，根据营销节奏制定触达策略。
通过升级认知、升级商品、升级内容和升级团队来解决主要痛点，一定要注重全域兴趣电商的经营，内容联动货架、私域反补公域、数据驱动增长！
食品电商总结 第2篇
食品行业品牌官方蓝V账号的内容以叫卖吆喝式为主，内容单一且话术过于简单粗暴，影响用户观感和停留时长。
食品行业品牌内容创新较少且缺乏场景感，同行照搬照抄情况严重，无法触达更多新用户，尤其是高质量用户。
食品行业品牌对于品牌广告投入较少，效果广告优先，即投入必须马上有产出的固有思维，导致内容也追求效率第一，内容质感势必低于其他行业。
食品电商总结 第3篇
不同经营大类的头部品牌选择的达人十分精准，在偏好TGI上表现明显。达人不能盲选，精准配对十分重要，特定领域达人能够帮助品牌获得精准用户。
深入挖掘食品饮料行业带货效益最突出的达人标签发现：除了美食达人带货平均效益突出外，还有美妆、生活、剧情搞笑、娱乐类达人。
因赛道玩家众多，内容愈发精细，食品饮料行业中乡村野食、美食测评、美食教程等基于场景融入、侧重美食制作和食用体验的专业达人在带货上更有优势。
上文仅节选《抖音电商2023年食品饮料趋势洞察》部分内容。返回搜狐，查看更多
食品电商总结 第4篇
值得思考和注意的事情是，抖音的货架场景可以完全把淘系的货架场景照搬过来吗？我认为两者是不一样的，首先从用户本身的消费行为原点来说，淘系本来就是搜索起家，用户最主要的动作是逛（淘宝)，但抖音这边用户的最主要动作是刷（抖音），所以在消费观念和消费习惯上，两者不是一个阶段。
所以这里老白就抛出一个观点，天猫和抖音的货架页面要有不同的页面策略，两者的逻辑驱动性不同，对于天猫来说页面的作用应该是提高浏览时长为主，让用户逛起来，用户的行为首要驱动链路是：挑选→对比→下单。但是抖音这边其实是种草→冲动→下单。
所以老白认为抖音的页面策略应该是提高用户决策效率为目的以及提高商品的兴趣关联性。
大家可以关注一下奶酪博士官旗近期刚上线的抖音电商视觉，在设计初期，负责这次电商视觉升级的服务商团队我们也有过比较深入的交流和探讨，最后就针对抖音电商货架场景为奶酪博士重新设计了一套电商视觉，和天猫的电商视觉有很明显的差异。
食品电商总结 第5篇
随着新零售模式的冲击与变革、技术的迭代，食品电商领域在经过一轮大浪淘沙的白热化竞争后，马太效应影响渐显：有实力、有创新力的食品电商企业经过精细化运营逐渐获得消费市场认可；而创新乏力、跟不上脚步的食品电商企业则慢慢退出了人们的视野。
乘历史大势行稳！经历过探索、启动、发展、成熟等周期，面对食品行业竞争日益白热化，新技术、新模式、新生态不断驱动着行业变革，食品电商老板们该如何站稳数字经济“新风口”，成功穿越增长周期，走出一条创新突破之路？
1.从顾客角度出发
提供丰富的商品组合和权益组合，满足顾客在不同场景下的购买需求；优化购买链路，从智能推荐、选品、购买结算到购后服务，让顾客享受更流畅的购买体验；建立与顾客的有效沟通机制，为顾客提供及时的购买支持和帮助，提升顾客满意度；创新的营销策略组合，让顾客真正感受到便捷、实惠；完善品质把控与售后保障，贯通服务链路，让顾客真正感受放心的购物体验。
2.从企业管理角度出发
利用大数据分析，精准匹配供需，为顾客提供适配其个性化需求的高性价比商品和服务；拓展业务范围与渠道，全域触达能力与深度内容吸引顾客，提高其参与度，为销售增长提供动力；强化供应链整合，确保食品安全、保证精准的配送和及时供货，控制成本，提高效率。
接入并管理更多品牌供应商，实现更丰富的商品品类接入，在移动端展示更多丰富的商品信息，呈现更完善的商品特征。
对普通商品、卡券商品、商品套餐就等多种形式的商品进行统一管理，为顾客提供更多样化的购买选择；
集成企业业务系统，促进多业务模块的高效协同，提升企业的智能化管理水平。
在消费认知升级的背景下，我们更应该深耕顾客背后所求变化，谁能抓住这种变化并迅速采取行动，就能更好的赢得消费者的信任，进而实现更多的消费转化。
3.从渠道出发
满足提升盈利能力的需求，食品量贩渠道的提升方式存在两条路径：一是通过布局自有品牌，扩充其他品类产品结构的调整方式提升毛利率，自有品牌具有自主定价权，略过采购环节，可以更好地控制毛利率；二是提升内部管理效率，完善供应链布局等降低费用率，如数字化赋能、完善上游采购布局等方式。归根结底，规模优势和供应链提效将至关重要。
4.从线上布局出发
食品行业如何布局线上电商，增加销量？可以围绕着提升交易总金额构思解决方案。
GMV（商品交易金额）=【流量】*【转化率】*【客单价】*（1+【复购率】）
（1）提升流量①如果是没有任何用户销售渠道留存的情况下，可以建议先入驻中心化的平台：美团、饿了么（尽量选择入驻成本低的），第一步公域获客。
②低成本建立私域平台：小程序（和开发APP相比费用成本低）。引导用户关注小程序，私域用户留存，为以后社交电商打下基础。
③有广告预算的话，可以配合小程序+朋友圈/广告，如果广告没有预算，那就先从自己的天然微信矩阵朋友圈，视频号和线下门店的散客中引导关注加引流。
④利用小程序一些趣味性高的活动营销插件来进行传播获客。
（2）促进流量转化①建立个性化精美便捷的小程序食品商城。包括：丰富便捷的商品分类页面展示，图片精良，突出商品核心卖点，xxxanner优惠活动吸引用户，特价商品秒杀通知等。
②花式促销。零元试吃配合有奖问答，助力投票选人气新品，加赠礼品促进转化。
③全流程的裂变营销，让更多的用户参与购买。选择种子用户，分享低价拼团，设置参与人数裂变方式，分享裂变海报，可用的营销插件（拼团、砍价，荐客有礼）。
④建立完整的分销体系，助力销量提升。从现有粉丝，招募分销员，增加销售渠道。
（3）提升客单价
①让顾客买价值更高的商品。受众人群精准定位，提升商品核心价值（个性化包装，节假日定制款噱头，商品服务附加值）。
②让顾客买更多的商品。组合式营销，如超值礼包组合；促销型，N元N件，满包邮，满减等；相同商品，互补商品页面关联。
（4）增加复购，提高用户粘性①造节日，培养用户习惯。根据食品属性打造美食节、吃货节、年中大促等，吸引用户参加活动带动转化。
②建社群。找出活跃度高的用户，建立高品质社群，分享优质的内容及优惠折扣，引导用户二次消费及裂变活动传播。
③完善会员系统，赠礼品，给用户关怀及好处。如积分商城、签到送礼、生日送礼、充值送礼，刺激用户转化增强用户粘性。
④建立IP、建立品牌认知，小程序商城及公众号同时配合一些衍生品或优惠活动。
随着各大平台的加入，及地方政府的持续推动，未来几年，国内食品电商市场必定会走向资源高度整合的道路，越来越多的食品电商会加入其中，同时也会有越来越多的企业被整合。整个行业经过此轮调整，市场集中度有望显著提升，食品电商运营模式将渐趋成熟，市场运行秩序也将进一步规范。
食品电商也将在科技的推动下迎来更加智能化和个性化的发展，以数据分析为基础的个性化推荐服务将成为主流，提升用户体验。冷链物流技术的不断进步将推动生鲜电商行业蓬勃发展，而社交电商与美食社区的融合将构建一个互动频繁、分享美食心得的热络平台。区块链技术的应用将保障供应链的透明与可追溯，智能化购物体验和全球美食的引入将进一步拓展消费者的选择范围。
参考文章：
食品电商总结 第6篇
一般情况下，用户得到的大多产品信息来自商业渠道，但最有效的信息渠道其实是个人渠道。商业渠道一般起告知作用，但个人渠道具有判断或评价产品的作用。尤其是来源于与自身类似的实际购买者或使用者会让用户更容易产生信任感。在一次购买决策中，用户的大部分努力都耗费在从那些可获得的备选品牌中做选择这一阶段。我们把用户知道的备选品牌集合称作需求唤醒集，把用户实际上会考虑的备选品牌集合称作最终考虑集（因为出于价格、负面体验等原因，用户并不会认真考虑唤醒集中的所有品牌）。
数据表明用户的唤醒集中包含的备选品牌通常少的惊人，所以如果品牌不在目标用户的唤醒集之中，就非常尴尬。并且如果用户曾考虑并否定过一种产品，那么它大概率不会再进入唤醒集，此时也正是新品牌进入用户唤醒集的机会。内容种草主要目的就是构建消费场景将产品植入进而将品牌加入用户唤醒集。
达人矩阵式种草就是通过内容让用户彷佛从身边的朋友们（个人渠道）甚至偶像的口中接连得知某个产品的评价和判断进而对该品牌累计产生信任感的过程。一两个达人的种草可能会让品牌进入用户的需求唤醒集，但矩阵式的达人种草会把品牌和产品推进用户的最终考虑集。
「达人优选」和「达人概览」功能可以帮助品牌进行不同维度达人的选择和合作后的效果复盘，复盘维度不仅仅是卖货成交还有达人对于品牌的用户资产的贡献等。
食品电商总结 第7篇
抖音电商食品饮料行业的主要兴趣用户为三线、新一线城市用户，年龄段位于24-40岁。酒水、茶占据的行业市场份额较大，男性兴趣用户占比高于女性。
高线城市兴趣人群占比低，但兴趣偏好更高，为市场拉新目标客群；18-23岁年轻人群体TGI指数较高，商家可尝试针对该群体推送诸如办公室解馋零食、追剧零食等，刺激消费。
食品电商总结 第8篇
随着《健康中国2030规划》深入推进，健康话题已成为消费者讨论日常。此外，后疫情时代，流感等时有爆发，身体健康愈发受到重视，运动、健身成为消费者讨论的热点，外出旅游等精神放松也成为热门话题;另外，对于食品饮料的品质要求也越来越高，植物基、无添加等关注度日益高涨。从2022年1月-2023年12月食品饮料销量趋势来看，整体市场呈量增价减趋势。2023年消费者收入预期态度较为消极，但对于食品饮料的品质需求并未降级，消费者更愿意选择质价比更高的商品，在一定程度上节约开支。
食品电商总结 第9篇
食品品牌可以通过分析多个细分市场的组合购买趋势，识别购买人群重合度高的细分市场组合，结合用户真实需求场景进行货品组合提高客单价。
组货不是品牌把已有的货品直接绑定在一起就可以变成组合装，一定要洞察不同细分市场背后的人群，人群相冲突的组货策略反倒会浪费坑位降低坑产，人群相符的组货策略会实现1+1>2的效果，同时一定要考虑场景感，让用户看到组合后有一种品牌替自己节约搭配时间的感觉，如果再配上利益点刺激会更有效。
诺特兰德是滋补保健行业TOP1品牌，产品布局保健多个细分类目，品牌希望基于已有的多个细分市场分析，做现有产品的组货提效。但品牌过往组货主要基于行业经验及多种组合测试，缺失数据支持，效率偏低。
通过「市场组合洞察」功能产出了五款组合，最终「维生素C+E搭配燕窝胶原蛋白肽」的组合和「叶黄素搭配维生素」的组合均实现了GPM（千次播放成交额）翻倍的效果。
食品电商总结 第10篇
对于食品品牌来说，由于毛利低且店铺自播占比高，导致大部分品牌没有办法承担服务商的费用，甚至造成了品牌不赚钱、服务商也不赚钱的尴尬局面。
但随着货架（商品卡）成交占比的逐步提升，用户静默下单将带来品牌被动收入，进而优化整体ROI，抖音电商的服务商生态也会进一步更健康。建议食品品牌未来可以尝试拥抱各类型服务商，实现“专业的人做专业的事”，品牌与服务商高效协同。
服务商主要包含以下五种类型：代运营服务商（DP）、广告服务商（Agency）、内容机构（MCN）、咨询服务商（数据ISV）、软件服务商（SaaS ISV）
代运营服务商（DP）：为品牌提供抖音号运营、直播带货、短视频、流量投放、店铺运营、服务履约的服务能力,细分为品牌服务商、产业带服务商、普通服务商。
广告服务商（Agency）：主要在帮助品牌根据预算和营销目的来出营销策略,帮助品牌制定目标TA人群、拆解广告投放渠道分配等业务。
内容机构（MCN）：提供达人合作的内容运营机构，为品牌方提供达人种草和达人直播等服务。
咨询服务商（数据ISV）：为品牌提供品牌渠道运营策略、商品企划策略、人群策略、营销策略类的服务商。
软件服务商（SaaS ISV）：提供系统及SaaS软件运营能力的服务商。
找到合适的服务商其实是在帮品牌节省时间、人力和金钱成本，毕竟现在市场上的骗子比人才多。随着整个抖音电商生态的健康发展，也将会有越来越多专业的服务商入场。
食品电商总结 第11篇
“民以食为天”，食品行业是最古老又最永恒的不衰行业，自人类诞生以来，食物就是解决我们生存问题的基本保障。从最初的茹毛饮血，到精耕细作，到现在百花齐放的食品品类，甚至各国各地类型迥异的饮食文化，食品行业可以说是最能体现人类文明进程的行业之一。
当有些行业可能面临着时代变化而大跌甚至消亡时，作为关系人民群众切身需求与经济社会和谐稳定的民生行业，食品业依旧屹立不倒。人们离不开食物，且随着社会时代的变化，人们对食物的要求越来越高，这也就决定了食品行业的不断发展与提升。
以对民众影响较大的消费者物价指数 ( Consumer Price Index，CPI) 来看，国家_每五年根据过往状况调整一次CPI的一篮子商品权重。当中整体大食品相关行业对物价指数影响的权重是各行业里在CPI中占比最大、影响最大的行业。食品行业的任何波动与变化都将对整体经济生态产生较大的影响。
经过了2020年的不确定性，食品行业在2021年迎来了新常态。不管是食品安全健康与卫生，还是食品行业的信息化手段、数字化营销及线上新玩法，都得到更高的重视。同时就消费者而言，消费偏好及思维习惯也发生了改变，一些过往的消费习惯仍旧保留，而也有不少新习惯正逐步养成，对多样化的渠道玩法态度与忠诚度也有所演进。对受到消费者偏好大力驱动的大食品行业而言，如何掌握好过往消费者的喜好，洞察消费者购买变化的根本原因，将是展望2024年最重要的抓手。
随着近年人口结构和收入水平的提升，中国普通民众对食物的需求，从满足饱腹的基本功能需求，不断扩展和延伸，从而附加了更多高层次需求和价值，例如要有益健康，要带来趣味，或能链接情感，满足自我个体的差异化需求，以及满足审美需求和彰显个性。
从需求层级来看，消费者最优先追逐个人生存相关的需求满足，诸如饱腹、性价比及食品健康安全等相关基础维度，在这个层级中，受到2020年疫情的影响消费者对健康追逐的心态延续至今，成为基础个人生存、生理需求方面重要影响趋势之一。
其次，精致生活的概念也影响着消费者的生活方式，选择花点小钱追求更方便安全的购物体验与消费方式，他们更注重生活消费的便利性。
第三，在追逐生理需求及心理需求的转变间，消费者对购物的外在环境、体验及心理满足的需求也与时俱进。结合便利及体验感的全渠道消费场景创新，满足消费者在不同场景的购物期待。其中，基于对食品品质和安全的高要求，以产地直送为代表营造“信赖和安全”的新场景，也引发近两年食品消费者购买偏好的新趋势。
第四，追求个人兴趣爱好及个性化的体验，不仅只关注在食品的味觉优劣上，视觉感官上的愉悦体验也影响了现代消费者的购买偏好改变。通过不同外观、造型、设计甚至不同背后故事的产品设计，消费者在当中寻求自身差异化需求偏好的满足，表达个性及对特定兴趣圈层的认同。
最后，近两年的国潮风格商品、内容视频、娱乐方式的崛起，也在消费者追求更高层次的自我认同与实现中表现出来。身为中国人的自豪感、对中国本土品牌的肯定，到对中国整体文化形象的认同感，皆表现在了对食品饮料商品的国潮风格购买上。
从消费者选购食品饮料时关注的核心因素来看，也能观察到类似的趋势，对基础性价比、价格及健康、安全的关注度，受到需求满足层次较初级影响，整体占比较高，对国内大多数民众来说，优先满足的基础需求是重中之重。据本次调研显“品质与安全”，59%的消费示，63%的消费者表示选购食品饮料时会重点关注者会重点关注“生产日期/保质期”。有45%的消费者表示“健康营养/功能功效”是选购食品饮料的重要考虑要素。
在与精致生活相关的方面，有20%的消费者重点考虑食品饮料“购买获取的便利性”，15%的消费者重点关注“食用/烹饪的便利性”。另外则有12%的消费者看重“包装/外观”。符合传统审美、牵动童年回忆的特色各异的食品，令高颜值和高内涵恰到好处地密切结合。
追求更高层次的娱乐及个人兴趣上，有9%的消费者选购食品饮料时重点关注“创意/新奇感”，一些新品大胆突破品类圈层，风味实行创意混搭，打破固有认知，超出习俗，注重刺激和唤醒消费者的多重感官刺激，引起市场热烈反响。
由于疫情事件的影响，消费者健康意识再上新阶梯，对健康的诉求直接快速的作用在食品饮料的消费上，而在2021年步入新常态后，消费者健康饮食的习惯已经养成，购物时选择更健康食品的理念已经深植入消费者心中。
据抖音用户调研显示，91%的消费者对食品饮料改善健康抱有明确期待，并有45%的消费者在购买食品饮料时把“健康营养/功能功效”作为关键决策要素。从消费者对食疗效果的期待来看，消费者最期待通过食疗改善肠胃消化问题、而脂血糖三高问题以及免疫力问题。
越来越繁忙和快捷的都市生活，令消费者寻求生活的便利性，同时又不愿意放弃精致生活的美妙意向，便力图将便利性与精致融合，以找到平衡点。其中，一部分人因为需要将更多时间花在工作或生活上，而需要提高就餐效率，而另一部分人因为懒得做饭或宁愿宅在家里，加上更多“一人食”场景的凸显，越来越多的消费者寻求便捷但不失品质的饮食方式，共同了驱动便利经济的创新和发展，促进便利性食品饮料品种越来越丰富多样，口味口感改善优化，营养健康得到加强，便利经济形成良性循环。
”励志奋斗族”和“佛系宅家族”共同推动重塑便利食品。抖音用户调研显示，有32%的用户因为忙而选择便利食品饮料，30%的用户因为“懒得做饭/不擅长做饭/不爱出门”而选择便利食品饮料。
在获得基础生理层面的满足下，消费者转向对安全、娱乐等心理层面的满足，对各种体验感的重视程度逐渐攀升，看中购物场景带来的额外心理感受，而不再后限于追逐简单、便宜、方便、健康等基础生理需求的满足。
在各类场景化购物中，凸显食品安全及品质的产地直送、重视购物体验感的渠道扩张两个变化特别受到消费者喜爱。
新常态下，新的消费趋势正不断刺激消费者体验新的商品和服务，而企业为消费者提供更多种类更优品质的商品和服务，是应对经济环境变迁和消费者需求升级从而抢占市场的重要手段，竞争主场逐步转向聚焦差异化需求的创新空间。
社交分享和展现个性的需求驱动食品饮料新品消费。消费者的调研结果显示消费者对食品饮料新产品有较高关注度，新奇惊喜感和社交属性也是消费者尝试新品主要动力，并且消费者对新品有较强的分享欲。从消费者对新产品的主要看法，可以发现具备传播性、表现个性化的新产品，更有机会吸引消费者并大为传播。
伴随民族自信心的提高，“中国文化+潮流”的表达得到多方关注，“以国为潮”迅速成长为极亮眼的消费新趋势。抖音用户调研结果显示，70%的消费者购买过直接凸显中国风/国潮类食品饮料，35%的消费者每月至少买1次，而82%的消费者购买过委婉表达中国文化的地方特色类食品饮料，43%的消费者每月至少买一次。
文化和情怀助推中国风/国潮食品饮料消费复兴。抖音用户调研结果显示，49%的消费者认同中国风/国潮类食品饮料“体现文化自信,愿意支持国货/国潮文化”,还有42%的消费者因为童年情怀“怀念儿时味道”而青睐中国风/国潮类食品饮料。
食品电商总结 第12篇
2023年已至尾声，这一年里，疫情的长尾效应始终萦绕人们心中，经济环境仍旧严峻，AIGC人工智能带来超级冲击……当下消费环境充满了不确定性和挑战，消费者们也产生了诸多转变，消费降级来势汹汹。
作为最贴近终端消费者的行业之一，食品市场面临着可持续、健康问题和消费者消费行为转变的风险。同时食品行业作为经济支柱产业之一，也拥有着非常广阔的发展前景，是历来各大品牌的必争之地。根据makeable数据显示，全球食品饮料市场规模预计到2026年将增长至万亿美元。
在人人都想分食的“蛋糕”面前，如果无法及时抓住消费动向，品牌就会面临着被淘汰和错失机遇的可能。
那么，如何才能在竞争白热化的市场中找准自身的创新定位，迎合当下消费者的偏好？新的一年有哪些赛道将迎来希望的曙光？全球食品饮料市场又会有哪些新的消费新趋势？让我们一起来看看吧！
一直以来，随着全球经济增长及人口数量增多，城市化进程加快，环境问题日益突出可使用农业用地不断减少，人们对肉类行业的可持续性、动物福祉和健康问题的担忧始终存在，尤其在近期日本核污水排海的行为之后，消费者对于安全可靠的新蛋白供给方式更加迫切。
据波士顿咨询公司（BCG）有关创新蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2,900亿美元（合万亿人民币），占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1,300万吨消费量增长到9,700万吨。
潜力赛道1：人工培育肉（Cultivated Meat）1931年，英国前首相丘吉尔第一次公开提出人工培育肉概念，自此启发了未来食品的科技道路。随着科学技术的不断进步，人工培育肉的技术越来越发达，其区别于传统农业生产方式的优势点也被极力放大，吸引了大批入局者，推动着市场规模持续扩大。
知名咨询公司芝加哥xxx预测，到2040年，细胞培养肉市场将支撑起全球35%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。
为此，不少入局玩家全速前进，使出浑身解数突破市场和监管困难，走到了消费者餐桌前。今年，行业两大领军企业UPSIDE FOODS和GOOD Meat已经获得了在美国销售人造肉的首个监管部门批准，目前均已在美国餐厅推出。这意味着人工培育肉逐步进入新加坡之外的其他市场，标志着食品系统的一个重要里程碑。
趋势案例：Upside Foods通过与美国米其林星级酒店Bar Crenn的大厨Dominique Crenn合作，在直接从真正的动物细胞中生长的细胞鸡肉，涂上了注入了来自墨西哥的Recado Negro辣椒酱的天妇罗面糊，然后轻轻炸至金黄，并淋上烧焦的辣椒酱。这道菜装在印有墨西哥图案和Crenn的标志的黑色陶瓷器皿中，并以Bleu Belle农场的可食用花卉和绿色植物进行装饰，造型精美诱人。
潜力赛道2：精密发酵（Precision Fermentation）
精密发酵是指一种无需动物即可生产动物蛋白的解决方案，通过改良微生物如酵母或细菌，精准制造出高纯度的蛋白质或化学物质等。
20世纪90年代以来，精密发酵技术就被用于生产无动物成分的凝乳酶（Rennet），时至今日，全球90%以上的奶酪生产都在应用该技术。随着气候变化和环境可持续性的关切日益升温，该技术因其替代传统乳制品的巨大潜力而备受关注。
根据GourmetPro，全球精准发酵原料市场规模预计到2030年将增长15倍，价值超过300亿美元。
得益于这项技术的预期增长轨迹，食品企业们开始积极投资该领域，力图占据先发优势。
行业先驱企业Perfect Day通过精密发酵技术开发了乳清蛋白，并将其融入到牛奶、巧克力棒和冰淇淋等产品中，颠覆了传统乳制品的生产方式。
趋势案例：近期，旧金山食品科技公司New Culture在洛杉矶的Pizzeria Mozza餐厅首次推出了无动物成分的马苏里拉奶酪，标志着精密发酵技术在食品行业的进一步应用。该奶酪具有真正的牛奶酪的质地、感官品质及弹性，是一种更可持续、更健康的新选择。
潜力赛道3：蘑菇（菌丝体）蛋白（Mushrooms (Mycelium)）
2018年，《Fungi Full Report》写道，21世纪将会是属于蘑菇的一个世纪，它将成为现代消费者追求健康饮食的代表食品之一。
作为优质蛋白质的来源之一，蘑菇具有较高含量的蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，且各氨基酸组成比例较为理想，还具有较高消化率和独特的营养成分。据美国农业部研究表明，蘑菇能降低卡路里、饱和脂肪酸和钠的摄入量，同时还能帮助人体增加摄入不足的营养素，包括纤维、钾和维生素D。
此外，由于蘑菇菌丝体具有天然的“肉味”质地和味道，且生长效率极高，被广泛应用于制作各种肉类替代品。
趋势案例：Monde Nissin旗下品牌Quorn主要以生产菌丝体肉类替代品为主，其产品均含有源自Fusariumv enenatum真菌的菌蛋白成分，是真菌培养物经过干燥并与充当粘合剂的蛋清混合，然后调整质地并压制而成的。
Quorn曾推出无肉牛肉粒，主要成分为88%的真菌蛋白、蛋清、xxx维、天然焦糖烤大麦麦芽提取物、氯化钙和醋酸钙（固化剂），可用于搭配炸玉米饼或意大利面等。
潜力赛道4：藻类（Algie）随着全球人口不断激增，世界农业用地受到挤压，广泛分布于海洋、土壤和淡水之间的藻类因其丰富的资源和营养成分逐渐成为国内外食品企业的最佳新选择。
其中，一些超小型藻类-微藻随着相关研究逐渐增多，富含多种天然营养成分如蛋白质、不饱和脂肪酸和多糖等优势被挖掘放大，正在成为超级食品和可持续的蛋白质来源。一些常见的微藻相关原料包括螺旋藻、盐藻及其提取物、DHA藻油、虾青素和β-葡聚糖等。
根据Future Market Insights最新发布的报告显示，微藻市场预计在2023年将达到118亿美元的估值，到2033年将达到254亿美元，复合年增长率为8%。
趋势案例：微藻公司MiAlgae通过使用酿酒厂的副产品作为原料来培育富含Omega-3的微藻，旨在消除对野生捕捞鱼类来源的依赖，同时减少二氧化碳排放并防止海洋流失生态系统。其推出了宠物食品和水产饲料专用的omega-3 补充剂NaturAlgae，含有18-20% DHA、50%脂肪、10%蛋白质等营养成分。
后疫情时代，居民健康意识全面提高，尽管处于消费降级的宏观市场之中，人们对于健康品质生活的需求也未曾消散，反而在有限的消费额度中更加追求高品质、更健康和更精准。
根据艾瑞咨询发布的《2022年中国健康管理白皮书》数据显示，对自身健康状况满意的居民仅占60%。而根据相关数据统计，国内健康食品行业总体市场总量为万亿元，其中健康食品行业市场规模为4387亿元，是行业总市场规模的。健康已经成为一种整体性的概念，人们无不希望从科学、简单、轻松的养生方式中获得满足感。
潜力赛道5：精准营养（Precision Nutrition）
随着人们对于自我的需求越发了解，对健康和保健产品的偏好也发生了变化，“一刀切”的营养补充方式成为过去式，打造精准化和个性化的营养产品逐渐成为主流趋势。
根据GlobalData的消费调研数据显示，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。
不断变化的消费趋势推动着精准营养市场的发展。据BLoomberg的评估报告显示，精准营养市场规模预计到2030年将达到370亿美元，复合年增长率为。
趋势案例：
精准营养品牌Care/Of 通过专项测验为消费者量身定制具有科学依据的个性化计划，让他们可以从众多选择中缩小需要的营养素范围，从而更轻松地购买和养成健康习惯。
顾客可以在进行摄入评估后按月订购建议的所有补充剂，这些补充剂将以30个单份小包的形式提供。此外，Care/Of还会在向客户介绍产品的活性成分、其背后的科学以及它的来源。每种活性成分都有自己的资料页面，其中包括简短的摘要以及相关同行评审科学研究的链接。
潜力赛道6：功能性饮料（Functional Beverages）
2022年疫情全面放开之际，卫健委发布的《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）》中提到的：“保证充分能量和营养摄入；注意水、电解质平衡，维持内环境稳定。”。此消息一出，电解质水成功卖爆。
尽管疫情因素已经悄然褪去，但各类功能饮料凭其提升免疫力、及时补充能量、提神醒脑、放松心情和肠道有益等五花八门的效果和饮料产品本身带来的愉悦感成功在消费者心中占据了牢固地位。
根据知名食品加工与包装解决方案提供商利乐公司发布的最新《牛奶消费趋势报告》显示，75%的中国消费者更青睐有益健康、也能“纵享”的食品饮料产品。
这也推动着功能饮料市场不断发展。根据Business Consulting最新发布的报告显示，2022年全球功能饮料市场规模为亿美元，预计到2028年规模将达到亿美元，预测期内复合年增长率为。
饮料＋功能的创新趋势逐渐成为饮料品牌的新导向，各大品牌通过不断往饮料中增加功能成分、减少糖分和改进工艺等手段为市场提供了更多元的选择。
趋势案例：澳大利亚能量饮料品牌Focus from Doctor V推出可集中注意力和提高能量的饮料Sparkling Wild Lingonberry，主要成分为碳酸水、苹果汁、葡萄汁、糖、野生越橘汁、花楸莓汁、咖啡因、五味子、维生素 B6、西伯利亚松香精、天然香料，还含有促智和适应原成分松针提取物、沙棘浆果和五味子，可帮助饮用者提高注意力和头脑清晰度。
潜力赛道7：下一代甜味剂（Next Generation Sweeteners）
瑞士时间7月14日，国际癌症研究机构（IARC）、世卫组织等机构发布了无糖甜味剂xxx甜对健康影响的评估报告，将xxx甜归为可能对人类致癌物之列（IARC第2B组）。而在这之前，天然代糖届的“明星选手”赤藓糖醇被证实了具有加重心血管疾病的风险。
随着世界范围内健康意识的增强，消费者倾向于更健康的食品选择，人工甜味剂再次成为了众矢之的。而过度蔗糖的危害也已深入人心，消费者对于健康、天然、低热量且具有健康益处的蔗糖替代品需求持续激增，成为糖业竞争者的风向指引。
鉴于人类对糖分无法抛弃的甜蜜渴望，全球相关企业全力抢跑，以大量经费、人力和技术挖掘出了更多符合消费者需求的最优选。
趋势案例：一些如甜叶菊和罗汉果等天然甜味剂已被用于百乐嘉利宝和亿滋等糖果巨头的产品中，xxx糖、xxx糖等新兴甜味剂也在散发着自己的魅力。韩国三养集团推出新一代0kal甜味剂Nexweet®xxx糖，其甜度为砂糖的70%，可用于加工食品的低糖与低卡路里材料。据悉，xxx糖是存在于无花果、葡萄干等水果中的稀有糖类，三养集团使用自主研发的酶技术，成功将其商业化，是目前韩国0kcal材料中唯一备案的食品原料。
潜力赛道8：无酒精饮料（Non-Alcoholic Beverages）
随着Z世代和千禧一代逐渐成为消费主力军，这类人群的消费喜好成为新的市场风向。对于普遍喝酒较少的他们来说，想要享受酒精带来的快乐和新鲜感，无酒精及低酒精类别饮料是最容易接受的入门级产品。
根据The New Consumer / Coefficient Capital调研数据显示，约21%的消费者表示他们有兴趣在派对上用无酒精替代品来代替酒精，这一比例在千禧一代消费者的占比中上升到了28%。此外，消费者对“更有益健康”饮料的渴望和非酒精领域的创新需求，也使得无酒精类别经历了显著增长。
根据Gourmet Pro数据显示，当前无酒精饮料全球市场规模为250亿美元，预计到2024年将增长7%。
趋势案例：无酒精饮料品牌Seedlip 设计了首创蒸馏无酒精烈酒技术，通过为期六周的浸渍、蒸馏、过滤等混合工艺，将各种植物成分在混合之前进行单独蒸馏且不产生酒精和糖分。该工艺在汲取传统的同类型烈酒的精髓之外满足了无酒精烈酒的需求，截止目前已经连续三年被Drinks International 评选为最畅销的无酒精烈酒第一名。
Seedlip最新推出的柑橘混合酒Seedlip Grove 42，由地中海橙子、柠檬皮、柠檬草和生姜混合而成，余味干燥，精致明亮。产品规格为1 x 液量盎司/700毫升瓶，每瓶可调制12-14种鸡尾酒。
2015年，联合国召开可持续发展峰会，正式通过了《变革我们的世界：2030年可持续发展议程》，提出了17项SDGs，为未来全球可持续发展合作绘制出了蓝图、路径和方向，并呼吁全世界共同采取行动，消除贫困、保护地球、改善人类的生活和未来。
随着气候问题、饥饿人口增多和社会动荡等不确定因素日益严峻，可持续发展不再只是漂浮空中的口号，而是落实到大部分消费者的心智中，越来越多人希望能将可持续日常化。
根据瑞信研究院 (CSRI) 发布的综合研究报告显示，在关注环境问题的年轻消费者中，有大约75%计划在未来选择可持续的生活方式，有25%会尝试说服家人和朋友采用同样的生活方式。
潜力赛道9：升级再造（Upcycling）
在全球人口总数不断上升的前提下，全球饥饿人口数量也在缓慢增长。根据联合国的数据显示，当下全球还有亿饥饿人口无法满足基本的粮食需求。
然而由食品生产、加工、运输等过程中带来的不可避免的食物损耗每天都在发生，以及居民日常饮食生活的食物浪费，致使全球范围内每天都有成吨的食物浪费或损失掉。联合国数据显示，全球范围内，从采收后到零售前，供应链各环节损失的粮食比例占全世界总量的13%；家庭以及餐饮服务和零售场所浪费的粮食比例更是高达17%。
因此，减少粮食损失和浪费势在必行。各大食品品牌竭力寻找一切机会对可能产生的废物进行升级改造。据GourmetPro数据，升级再造食品市场仍处于起步阶段，预计每年增长5%。随着消费者对可持续发展的意识不断增强，升级改造将作为一种创新解决方案脱颖而出。
除了通过重新利用副产品或废弃原料来生产新产品，在践行可持续的同时减少食物浪费的方式之外，一些企业另辟蹊径，通过技术减少了前端的浪费。
趋势案例：原料解决方案公司ReGrained利用废谷物（啤酒生产过程中的副产品）制作出类似于烤面粉的超级谷物成分ReGrained SuperGrain+®。该粉末具有出色的风味和香气，拥有全麦面粉倍的膳食纤维和2倍的蛋白质，富含益生元、多酚等，是一种升级回收认证®的功能成分。
潜力赛道10：可持续包装（Sustainable Packaging）
作为直接触达消费者视觉的第一位点，包装向来是影响消费者购买决策的重要因素。而随着减塑之风盛行，环保理念深入人心，消费者对于包装的可持续的需求也成为企业提升品牌竞争力的手段。
一项世界范围内的消费者调研显示，大多数消费者愿意为可持续包装买单：67%的受访者认为可回收包装很重要，64%的受访者认为含有可回收成分的包装是其购买决定中的优先事项。
随着消费者对可持续表现出强烈关注和重视，越来越多的品牌开始在包装上花功夫，从植物基塑料到零废物包装，不断创新。
趋势案例：日清食品美国公司推出环保包装的杯面。据介绍，与目前的聚苯乙烯杯相比，这种Nissin Cup Noodles纸杯包装是一种更可持续、更环保的选择。该包装采用40%再生纤维制成，并配有100%再生纸套。同时该系列杯面将不再采用保鲜膜，这将有助于该品牌在2030年减少30%的二氧化碳排放量 ，并将在2050年实现碳中和。
潜力赛道11：分布式生产（Decentralized Production）
当前，大部分制造业都集中在一些生产成本较低的国家，因此多数产品在达到消费者手中之前需要经历漫长的运输过程，这也意味着其对于供应链的依赖性较强。这种模式下，当社会出现不可控因素如自然灾害、政治格局失衡、贸易纠纷和大型流行病等情况时，就会对供应链造成严重的破坏和威胁，造成不稳定且难以恢复的局面。
此外，随着经济全球化的发展，逐渐精细的劳动分工和跨地域生产协作带来的生产碎片化和地方专业化集聚，加剧了生产与消费的割裂，也阻碍了当地生产体系的可持续转型。
而近年来兴起的分布式生产作为一种更高效、更有弹性和更环保的方式迅速引起了主流关注。分布式制造是一种新的商业模式，通过改变传统的集中式生产，使其工厂分布在许多不同的地点，从而使生产更接近消费市场。可以有效降低运输成本，减少碳排放和运输损耗，同时提高定制化能力和灵活度，提高供应链中断的抗风险和恢复能力。
食品电商总结 第13篇
品牌用户资产是和本品牌商品/内容有互动的人群，包含直播/短视频/商品卡载体触达的电商用户。按照人群的电商互动消费行为特征，可以简单的划分为_潜-新-老_三层，其中潜客即包含了A1-A3的人群。
以潜客为例，品牌要尽可能地定位流量来源，下钻到直播间、短视频、商品卡的不同载体。再通过分析人群资产层级间的流转率和用户占比，了解人群的流转过程，定位到流转人群的核心特征，从载体和用户特征等角度，进行商品组货、用户触点选择和目标用户渗透。
抖音电商特有的人群标签其实有100+个，公域人群包含了八大策略人群、品类人群、基础人群和场景人群四大类型，私域人群包含了店铺人群、直播间人群、短视频人群、商品人群、会员人群和粉丝人群六大类型，每个类型之下也都有更精细化的标签供品牌选择，品牌可以通过工具选择标签进行_交并差_来实现人群圈选及投放。
用户资产的运营策略就是以用户生命周期价值为中心来提高细分人群渗透率及ARPU值的增长，对于品牌来说在抖音可渗透的人群都可以通过标签来实现精准触达，由浅入深可以分为五阶：目标画像人群、兴趣场景人群、所属行业人群、互动行为人群和品牌自有人群。